魔鬼進入部落格了

香滑口感，卻擔心動物性奶油（Butter）膽固醇太高，植物性奶油（Margarine）對心血管有害嗎？

現在，新選擇。

澳洲消費者協會近日針對市售90種奶油抹醬做調查，(飽和脂肪)（Saturated Fat）和反式脂肪（Trans Fat）為參考依據。

結果發現，不少市售植物奶油已經脫離氫化油（反式脂肪）行列，經過配方重新調整，平均反式脂肪含量為0，飽和脂肪也低於20％以下（見95頁「澳洲消基會選出的健康奶油」），達到符合零反式脂肪、低脂、健康標準。

「技術轉換並不困難，」中華民國營養學會秘書長蕭寧馨表示，只要改變原有配方，混合不同油脂種類，氫化加工過程。

氫化植物油高出一點，「但這類飽和脂肪並不會對人體造成不良影響，」蕭寧馨說。

氫化植物油＝危害

富含飽和脂肪及膽固醇動物性油脂，元兇，植物油。

但是，植物油本身並不含反式脂肪，而是經過氫化作用後，反式脂肪數量增加，危害並不亞於飽和脂肪。

反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。

目前科學家正在研究反式脂肪與孩童過敏、關聯性。

氫化技術是為了讓液態植物油成為固態，並可以高溫重複油炸，增添食物酥脆口感，譬如人造奶油、酥油、乳瑪琳等，且成本較低，被大量運用在速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。

是，反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量，美國食品藥物檢驗局提醒民眾，儘量少吃為妙。

由於反式脂肪普遍存在於各種日用食品當中，因此歐美各國營養專家紛紛呼籲，標示項目。

2004年丹麥政府發布禁令，凡商品含有超過2％以上的反式脂肪均不得販售。

而美國食品藥物管理局預計2006年跟進，要求食品標示反式脂肪含量。

「應該要讓消費者知道，(脂肪)（飽和脂肪和反式脂肪），」澳洲消費者協會日前提出強烈要求，希望食品標示反式脂肪含量。

反式脂肪問題並非難以解決，健康爭取權益。

日前在輿論及法規要求下，許多廠商已紛紛改進技術，商品。

酥油，讓烘培師傅混用天然奶油（動物油脂）酥油，兼顧口味與健康。

目前台灣並未規定食品標示反式脂肪與飽和脂肪含量，加上消費者對於反式脂肪並不了解，反式脂肪含量，可能高過想像。

尤其台灣市場油炸品多，炸雞、甜甜圈、鹽酥雞等，油，實在沒有人知道。

聰明保障自己健康

走訪數家超市，(是動物性奶油)（如安佳奶油）和氫化植物油（超軟奶油）。

即使有些超市可以買到國外進口奶油，健康奶油，但也因標示不明，很容易被忽略。

方式是，選擇奶油及各類食品時，不妨多留意以下標示：凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油，英文為Hydrogenated，表示有反式脂肪，儘量少選擇這類產品。

健康奶油，奶油種類。

此外，營養師也提醒，非氫化植物奶油，用量都不宜過多，自製果醬和低脂美乃滋等，麵包抹醬。